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Micron Document

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<title>Aquavit</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Aquavit</span></h1>

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<p><b>Aquavit</b>, auch <i>Akvavit</i>, (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Latein" title="Latein">lateinisch</a></span> <span lang="la-Latn" style="font-style:italic"><i>aqua vitae</i></span> <span lang="de" style="font-style:normal;font-weight:normal">‚<i>Wasser des Lebens</i>, auch <i>Lebenswasser</i>, genannt auch „gebranntes Wasser“‘</span>) ist ein <a href="Ethanol" title="Ethanol">alkoholischer</a>, <a href="Destillation" title="Destillation">destillierter</a> <a href="Drogenauszug" title="Drogenauszug">Auszug</a> und seit dem <a href="Mittelalter" title="Mittelalter">Mittelalter</a> eine pharmazeutische Bezeichnung für <a href="Branntwein" title="Branntwein">Branntwein</a> oder <a href="Ethylalkohol_landwirtschaftlichen_Ursprungs" title="Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs">Weingeist</a>.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Frühneuzeitliche Autoren des Aqua-vitae-Schrifttums waren vor allem <a href="Taddeo_Alderotti" title="Taddeo Alderotti">Taddeo Alderotti</a>, <a href="Gabriel_von_Lebenstein" title="Gabriel von Lebenstein">Gabriel von Lebenstein</a> und <a href="Michael_Puff" title="Michael Puff">Michael Puff</a>.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In Norwegen wurde der Aquavit im 16. Jahrhundert zum ersten Mal als gewürzter Branntwein schriftlich erwähnt.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In Norwegen und Dänemark wird Aquavit traditionell mit <a href="Echter_K%C3%BCmmel" title="Echter Kümmel">Kümmel</a> versetzt.<sup id="cite_ref-ternes_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-ternes-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Ab der frühen <a href="Neuzeit" title="Neuzeit">Neuzeit</a> wird damit meist ein mit Gewürzen aromatisierter Branntwein bezeichnet,<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> so z. B. auch <a href="Whisky#Ursprünge" title="Whisky">Whiskey</a>. Die klare bis goldgelbe <a href="Spirituose" title="Spirituose">Spirituose</a> wird unter Verwendung von Kümmel und <a href="Dill_(Pflanze)" title="Dill (Pflanze)">Dillsamen</a> hergestellt und stammt ursprünglich aus <a href="Skandinavien" title="Skandinavien">Skandinavien</a>.

</p><p>Aquavit wird aus <a href="Rektifikation_(Verfahrenstechnik)" title="Rektifikation (Verfahrenstechnik)">hochrektifiziertem</a>, sehr reinem (96 <a href="Volumenprozent" title="Volumenprozent">Vol-%</a>), fast geschmacksneutralem <a href="Agraralkohol" class="mw-redirect" title="Agraralkohol">Agraralkohol</a>, z. B. aus <a href="Getreide" title="Getreide">Getreide</a> oder <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a>, hergestellt. Dazu wird dieser nach dem <a href="Destillation" title="Destillation">Destillieren</a> <i>(Brennen)</i> mit Wasser, Kümmel, Dillsamen (Dillfrüchte) oder einer markenspezifischen Gewürzmischung wie <a href="Echter_Koriander" title="Echter Koriander">Koriander</a>, <a href="Fenchel" title="Fenchel">Fenchel</a>, <a href="Zimt" title="Zimt">Zimt</a> oder <a href="Gew%C3%BCrznelkenbaum" title="Gewürznelkenbaum">Nelken</a> versetzt. Die Zusammensetzung der jeweiligen Gewürzmischung bestimmt den Charakter der einzelnen Marken.

</p><p>Bei der Destillation werden der Vor- und Nachlauf wegen der enthaltenen Verunreinigungen abgeschieden. Um das gewürzte Destillat auf Trinkstärke herabzusetzen, wird <a href="Destilliertes_Wasser" title="Destilliertes Wasser">destilliertes</a> oder <a href="Demineralisiertes_Wasser" title="Demineralisiertes Wasser">demineralisiertes Wasser</a> zugegeben. Dieses Rohprodukt verbringt anschließend einige Zeit im Reifelager, um die Inhaltsstoffe Bindungen eingehen zu lassen und den Geschmack abzurunden. Hochwertiger Aquavit reift in Holzfässern heran. Teilweise werden dabei auch gebrauchte <a href="Sherry" title="Sherry">Sherryfässer</a> wiederbefüllt.

</p><p>Die Marke <a href="Linie-Aquavit" title="Linie-Aquavit">Linie-Aquavit</a> reift zunächst 12 Monate in Sherryfässern an Land. Danach werden die Fässer auf Autotransportschiffe der Reederei <a href="Wallenius_Wilhelmsen_Logistics" title="Wallenius Wilhelmsen Logistics">Wallenius Wilhelmsen Logistics</a> verladen und mindestens vier Monate transportiert. Dabei wird der Äquator (= Linie) mind. zweimal überquert.

</p><p>Aquavit muss einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 Volumenprozent aufweisen. Die Beigabe weiterer würzender Stoffe (u. a. Zucker bis zu 0,5 g/100 ml des Fertigerzeugnisses) ist zugelassen, nicht jedoch die Zugabe von <a href="%C3%84therische_%C3%96le" title="Ätherische Öle">ätherischen Ölen</a>; der Extraktgehalt darf 1,5 % nicht übersteigen. Der Kümmelgeschmack muss vorherrschend sein.<sup id="cite_ref-ternes_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-ternes-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Er wird in Deutschland – je nach Marke – oft, aber nicht immer eiskalt in einem möglichst vorgekühlten Schnapsglas getrunken, in Skandinavien hingegen meist bei Zimmertemperatur.

</p><p>Bekannte Marken sind unter anderem <a href="Bommerlunder" title="Bommerlunder">Bommerlunder</a>, <a href="Malteserkreuz_Aquavit" title="Malteserkreuz Aquavit">Malteserkreuz Aquavit</a>, <a href="Linie-Aquavit" title="Linie-Aquavit">Linie-Aquavit</a> und <a href="Aalborg_Akvavit" title="Aalborg Akvavit">Aalborg Akvavit</a>. Norddeutsche Kümmelbranntweine werden regional auch als <i><a href="K%C3%B6m" title="Köm">Köm</a></i> bezeichnet. Eine Variante von Kümmelschnaps oder Kümmellikör ist der lettische <a href="Allasch" title="Allasch">Allasch</a>. Dem Aquavit ähnlich ist auch der isländische <a href="Brenniv%C3%ADn" title="Brennivín">Brennivín</a>.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Elixier" title="Elixier">Elixier</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Aquavit?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Aquavit</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Aquavit" class="extiw external" title="wikt:Aquavit">Wiktionary: Aquavit</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Helmut_Arntz" title="Helmut Arntz">Helmut Arntz</a>: <i>Weinbrenner. Die Geschichte vom Geist des Weines.</i> Busse-Seewald-Verlag, Stuttgart 1982, ISBN 978-3512003974, S. 70–77 und 86 f.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Joachim_Telle" title="Joachim Telle">Joachim Telle</a>: <i>Zur spätmittelalterlichen und frühneuzeitlichen Alchemia medica unter besondere Berücksichtigung von Joachim Tanck.</i> In: <a href="Rudolf_Schmitz_(Pharmaziehistoriker)" title="Rudolf Schmitz (Pharmaziehistoriker)">Rudolf Schmitz</a>, Gundolf Keil (Hrsg.): <i>Humanismus und Medizin.</i> Acta humaniora, Weinheim 1984 (= <i>Deutsche Forschungsgemeinschaft: Mitteilungen der Kommission für Humanismusforschung.</i> Band 11), ISBN 3-527-17011-1, S. 139–157, hier: S. 149.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.rumundco.de/magazin/wissenswertes-zum-aquavit/"><i>Wissenswertes zum Aquavit</i></a>, rumundco.de, abgerufen am 27. September 2020</span>

</li>

<li id="cite_note-ternes-4"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-ternes_4-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-ternes_4-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Waldemar_Ternes" title="Waldemar Ternes">Waldemar Ternes</a>, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Lebensmittel-Lexikon</cite>. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Aquavit&rft.btitle=Lebensmittel-Lexikon&rft.date=2005&rft.edition=4.%2C+umfassend+%C3%BCberarbeitete&rft.genre=book&rft.isbn=3899471652&rft.place=Hamburg&rft.pub=Behr" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><i><a href="Fr%C3%BChneuhochdeutsches_W%C3%B6rterbuch" title="Frühneuhochdeutsches Wörterbuch">Frühneuhochdeutsches Wörterbuch</a>.</i> Band 2, S. 27.</span>

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